|
成功制作美味佳肴的关键，在于选对一款烹饪用的植物油。油的成分配比应符合安全标准，有益人体健康，具有适宜大众的口味。当然，价格也要在可接受的范围之内……面对诸多的要求，总会有诸多款的产品供人选择，有经由大豆、花生、葵花、菜籽等成分配制而成的调和油，有橄榄油、茶油、亚麻芥油、月见草油等等，面对如此多的选择，身为消费者，你是自信满满地选择最信赖的那一款，还是摊开手听从别人的建议呢？
尽管国家新的食用油标准从2004年就开始执行了，产品质量按级分等，食用油市场也变得规范了，但随着那些宣称100%不饱和脂肪酸、不含转基因成分、防癌抗衰老等新概念新功能的名词频繁出现，消费者对食用油的选择依旧茫然……
而日前国家粮食局科学研究院某专家在“粮食饮食新概念”专题讲座中倡议：“消费者自制调和油更有益健康，不建议购买成品调和油。”更在业内和消费者中引发了极大的争议……
消费者 食油“雾里看花”
在京城各大超市中，销售食用油的区域都会占据相当大的面积。记者在美廉美超市中见到几百桶油整齐地摆在货架上，粗略计算，约有20多款品牌由不同原料制成的调和油和十几个以橄榄油居多的植物油品牌。调和油以5升每桶为例，价格在50元至100元间，像金龙鱼、鲁花、润心、多力等名牌，大约在80元~90元左右。而阿格利司橄榄油、夏尔特级初榨橄榄油等进口商品，500毫升也要七八十元。销售员王女士告诉记者，标有健康成分的葵花油、菜籽油、玉米油、有机山茶油比较好卖，口味偏淡，价格相对适中，年轻人购买居多。老年人喜欢买习惯的口味，多数挑选花生油。价格较贵的进口油则不太好卖，但也有人买精致的礼盒包装，用于送礼。
常常“换油吃”的顾客王先生与记者攀谈起来，他是根据烹饪的材料固定选用几个品牌的食用油，而对于厂家打出的含有各种营养成分的“健康牌”，王先生并不太看中：“很难说这些成分是否真正具有功效，有些品牌只是草草说明原料成分，甚至连油脂中的脂肪酸的含量都没有列出。”记者拿着几种调和油的产品说明查看，果然发现其上仅简单地列出葵花油、大豆油、玉米油等原料名称，却没有各种原料所占的比例。
专家 不饱和脂肪酸含量高的是好油
中国农业大学肖兴国教授认为，消费者自己制作油难度大，必须掌握油的配方标准和准确含量。而目前所谓的标准，也是各生产厂家自己制定的，国家还没有推行统一的调和油配比标准，所以消费者自己未必能做出健康的调和油。
谈到食用油的标准，国外，特别是欧美市场就做得很好。在欧美国家葵花籽油、橄榄油，玉米油和菜籽油是主要的食用油种。商家严格按照市场标准，向消费者明确公示亚油酸、亚麻酸等成分的含量。
消费者选油，要看不饱和脂肪酸的含量，不饱和脂肪酸对心脏病患者有益，但也极容易在人体内遭受氧化破坏。若其能占到脂肪酸的90%~95%,就是质量较高的食用油。此外,消费能力高些的可以买红花油、亚麻油、月见草油,但若是长期食用就有些昂贵了。
商家 科学选油“不偏食”
面对国内食用油市场现状的庞杂与混乱，消费者渐失信赖。阿格利司橄榄油中国总经销北京世纪康鑫商贸有限公司市场总监王铭易对此做出了解释，我国食用油市场有500多个品牌，知名的企业、大的生产商仅占四分之一，这就导致了一些不负责任的小厂家鱼目混珠，做出生产超标、掺假，进行化学处理等恶劣行为，严重影响了整个市场的发展。由于市场竞争激烈，商家打价格战，企业又不想赔钱，就会生产成本低、品质低的产品。消费者选油要选安全的、品牌的、认知度高的食用油。
金龙鱼品牌所有者益海嘉里集团消费品事业部总经理陈波则首先否认了自制调和油更益健康这种说法：“这样的说法并不科学，人们日常摄取食物的种类应该尽量丰富，营养专家经常告诫的一句话是‘不要偏食’。吃油也是同样的道理，最好不要只吃某一个单一的油种，所以吃调和油是比较健康的。但普通消费者受食品知识和技术限制，自我调制的调和油无法达到科学的脂肪酸比例和营养配比的，这样也就无法达到膳食脂肪酸均衡的目的。所以，我建议消费者使用按照科学比例调配、有品质保证的成品调和油。”
食油推荐Special Recommendation
阿格利司纯正橄榄油
特色：橄榄油富含抗氧化剂，可加热到200～220℃不会产生过氧化物，适合用于食品煎炸。
金龙鱼二代食用调和油
特色：所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的平均比例为0.27∶1∶1，加上人体从其他食物中摄取的脂肪酸，能帮助人体从膳食中摄取的三种脂肪酸比例更接近1∶1∶1。
润心野茶油
特色：山茶油中不含胆固醇、黄曲霉素B1等物质，食用去火、养颜、明目、乌发。
红花红牌红花籽油
特色:红花油中亚油酸量高于其他油脂(达56%~80％)，可降低胆固醇。
蛋黄油
特色：含丰富的维生素Ａ、维生素Ｅ及胡萝卜素等。
茶籽油
特色：中国特产植物油，被称作“东方橄榄油”。
|
