苏菲玛索是美丽法国女人的代表(新浪读书配图)

    酒也是一种食品，不过酒的好处可能由于饮用过量而抵消：一样好东西被滥用了。酒也是我认真对待的对象，是我的生活和生活方式不可分割的组成部分。人人都知道，法国女人爱喝酒，却从不发胖。红酒富含一种叫做白黎芦醇的类黄酮，乌饭树的蓝色浆果里也含有这种强力抗氧化剂。不过，实际上所有的酒都对人体有益。香槟酒是酿造过程最为复杂的一种，它含有一些确定的微量元素，具有独特的强身健体功效。

    可是，喝多少才好呢？法国和其他国家的医生建议，根据你的体格，适当喝一两杯(每天喝4~8盎司)——当然不要空腹喝。你打开一瓶通常容量为750毫升的酒，很好，但是，你看到的是6杯酒。怎么办？如果我和爱德华是在家里，就严格执行50%方案，因为我们知道，喝了一两杯后，再喝第三杯、第四杯，那感觉实在是太惬意了，可是这时，酒已经失去了保健的功效。(当然，偶尔喝下第三杯酒不会要了你的命，不过，这样做毕竟不符合健康生活方式的要求。)下面就是我们的做法。

    我们最早先买了几瓶容量只有一半的酒(375毫升)，喝完后把空瓶子留下来。现在，我们吃饭时如果新开了一瓶酒，第一件事就是把一半新酒倒到准备好的小空瓶里，并立刻塞好瓶塞。这一小瓶酒接触空气的时间可能只有15秒。一般来说密封后再放在冰箱里储藏，酒的口味会在几天、几个星期，甚至几个月内保持香醇。

    所以，我们家里总备有一小瓶或几小瓶塞好瓶塞的酒用来佐餐。吃饭时，一小瓶酒一共可以斟满3杯，或者4杯。不过别忘了，酒是要慢慢品咂的。杯中的酒不应超过杯子容量的2/3：要想细品酒的妙处，你要旋转酒杯，使酒与空气充分接触，它的口味会变得柔和；你还希望酒杯上部香气缭绕。再次采用50%方案：我们每次只喝半杯酒，也许会两次斟满，每一口都回味无穷。(奇怪的是，我们很容易欺骗自己而陶然自得。三半杯酒带给我们的心理满足和愉悦远远胜过一杯半或者大杯子的满满一杯，我们却又不觉得没有过瘾。)

    记忆中我品尝过的最难忘的、味道最纯正的酒是别人请我喝的稀罕的勃艮第，只有两盎司——那味道直到今天我都念念不忘！多年来，我和爱德华有幸收藏了许多外观精美雅致的酒瓶，采用我们的半瓶品酒法，我们在打开酒瓶时用不着踌躇，因为我们知道，每瓶酒都可以分几次细细品味。

    要想掌握量和度，下面还有一个50%方案的例子。我猜想人人都有一位“喝咖啡要加糖”的熟人吧。我至少认识两个这样的女人，她们每天喝咖啡的时候，都要习惯性地在杯子里加4包糖。她们用的不过是通常大小的咖啡杯。我们都需要要一点提味的东西，可是，比糖更好的调味品多的是啊。

    我也是个爱吃甜食的人，幸运的是，我从“奇迹”先生那里学会了喝不加糖的咖啡。然而，如果你在美国点茶或者咖啡，侍者理所当然地会同时给你端来一只糖碗。那么，就让加糖的咖啡把我引向下一个话题吧，这个话题我在《法国女人吃不胖》里略有提及，其实它应该引起足够的重视。