我现在要写述马哥孛罗到中国来，搜集中国九项大发明。如指南针、火药法、印刷术、造纸术、面食品、饮冰法、掘煤法、织缎法、种植中国药物法，都对意大利有利，对欧洲有利，久而久之，我们中国反而成为落后国家了。

    再讲面食品。马哥孛罗在中国北方住得时间比较长，因此对于中国北方人的面食品很吃得惯，结果他就把中国人制面条的方法传入意大利。这也是一项很重要的发明。

    本来西方各国，都是家庭间自制的面包，手续极繁，从前西方国家并无面包厂，亦无出售面包的店铺，全靠各个家庭自制。我在英国旅游到大文豪莎士比亚故居，见到他的房屋极旧，但是英国人将其保存得极好，参观的人要排队鱼贯而入，每一段时间，只准三十人进去，以后出来一个，进去一个，免得这座小楼有倾圮之虞。我亲眼目睹除了莎士比亚的写字房之外，就是一个烤面包的炉子，看来这个炉子只能供应他一家之用。据导游的人说，当时并没有供给面包的厂商，也没有人派送面包到每户人家的事情。

    而且各个人家制造面包，有些做得好，味道美，所以逢到若干佳节，还要将各大名人家所制造的面包展览在一个公共场所，请人加以品评，谁家做的好，谁家制的不好，评定甲乙，而且有奖。相等于近代的烹饪比赛，有冠军、亚军、季军之别。

    马哥孛罗在中国北方，对面食品特别爱好，觉得比吃面包好得多。况且北方的面食，吃法多姿多彩，要是一个旅客寄居在北方亲友家中，主人家可以调换面食的花式，十天八天不可能有相同的。

    马哥孛罗最喜欢吃的是“炸酱面”。所谓炸酱面，就是先把肉斩碎成细粒，放在油锅中炸一炸，略加甜味酱，然后放在一碗白面上面，由吃的人自己调拌。这种炸酱面，在北方吃的人最多，也极可口，后来马哥孛罗在返回意大利的航程中，就时常吃这种炸酱面。

    等到他回到威尼斯本乡，就遍请亲友吃这种面，人人都赞不绝口。后来就有人设厂制造面条，吃时加上了一层酱炸的肉末，一时风行整个意大利，名为Spagaette，我们统称它为意大利粉。又因为意大利人喜欢吃忌士(Cheese)，吃这种面时再加上一些忌士粉屑，相等于马哥孛罗在中国蒙古居住时在面上加一些牛酪粉一般。

    凡是意大利餐馆或欧洲菜馆中，都有这种意大利粉的名目。还有在意大利菜馆中有一种饺子，也是用面粉做的，里面有肉馅，浇上了一些红色的汁液，这叫做意大利饺子(Rovari)。但是要他们用手工来做饺子，他们是不懂这种诀窍的，因此就用铁制成一个模子，将饺皮摊入一个个模子中，每个饺子里塞上一些肉末，再加上另一张面皮，一夹就成为九个或十六个机械化的饺子。这种铁夹，当然比较中国人工手包的饺子制法相差极远，但意大利人个个都知道这种饺子是马哥孛罗由中国传入的。

    还有一种意大利人称作Pissa的东西，这种东西就像北方流行的馅儿饼，小的饼像饭碗口那么大，大的饼则像木盆那么大。

    中国北方的馅儿饼，用的是肉末、葱末，花样多的还有加上京冬菜、羊肉、牛肉等，做成饼馅，而Pissa是将馅铺在饼面上，分别在此。有些贫家单以面粉制饼，其中没有馅儿，那就和我国的戗面饼差不多了。

    意大利饼不但在全国菜馆流行，家庭内也都会做，而且我在美国，也吃到过街头摊贩仿制的意大利饼。

    至于意大利粉，即中国式的面。不过因为全国欢迎，人们不再以面包为主食，所以用大型的机器制造，有许多厂家成吨成吨地制成，据一九五一年我到意大利时，导游的人告诉我，意大利粉在意大利全国每月能销到九千亿吨，运销出国数量达美金七亿元，所以意大利人吃意大利粉，超过吃面包的数量。而且从前意大利人家的面包炉，早已废弃不用。过了一个时代，他们又发明一种空心的面，中国人叫它为通心粉，这是从意大利粉蜕变出来的。但马哥孛罗只知其一，不知其二，中国人的拉面技术，变化多端，全用手工，流传迄今，他却没有学到。

    我听到导游所说的数量，就想到马哥孛罗是中国元朝时代的人物，回到意大利是十三世纪，如此说来，已经历时六百八十年。

    意大利人受到中国的影响且不必说，单是他们意大利粉的外汇收入，数百年来要论亿万数字。中国人一种小小的事物，已经令意大利国家受到无穷的影响，对意大利国家来说，“当然也是中国的一种发明”。